Cốm Xanh Cò Giàng

Cốm nếp Cò Giàng Pắc Ta hay Cốm Xanh Cò Giàng được Người dân tộc Thái xã Pắc Ta làm Cốm theo cách truyền thống. Lúa được gặt vào sáng sớm, sau đó đem về ngâm trong nước lạnh để loại bỏ những hạt lép. Lúa làm Cốm phải đang trong thời kỳ uốn câu, đầu hạt vẫn còn chút sữa, vỏ hơi lam vàng và hạt gạo chưa chín hết.
Cách làm Cốm Nếp Cò Giàng
Sau khi lúa chín vừa tới trên nương, người dân gặt nếp nương đem về nhà vò lấy hạt, sảy bỏ những hạt lép, chưa chín tới để riêng những hạt lúa đã vào độ chín bùi. Sau khi chọn được hạt nếp ngon, đem rửa sạch, phơi khô, xong sẽ mang đi rang với độ lửa điều chỉnh cẩn thận.
Lửa vừa đủ, không to, không quá nhỏ. Khi rang phải đều tay, không để hạt chín hạt sượng, đến khi thấy mùi nếp dậy lên thì đổ ra mẹt. Đặc biệt để đảm bảo hạt nếp nương làm cốm ngon người ta thường nhấm thử xem hạt đã chín dẻo chưa.

Tiếp đó những hạt gạo này được cho vào cối giã, sàng sảy bỏ đi đầu mẩy, cánh thóc bao ngoài của hạt cốm. Qua rất nhiều công đoạn tỉ mỉ, hạt cốm nếp nương có màu xanh ngắt như lá dong rừng và thơm, mềm dẻo là thưởng thức được rồi.
Hạt lúa nếp nương vùng tây bắc có hình to tròn, chất ngọt của nếp nương khác biệt với hạt nếp dưới vùng đồng bằng. Bởi vậy, ai đã có cơ hội nếm thử một lần đều không quên được vị cốm nơi đây.
Lúa nếp Cò Giàng, thóc có hạt to tròn, trắng trong, khi được đồ thành xôi thì có vị dẻo, mùi thơm vô cùng đặc trưng; còn khi chế biến thành Cốm thì lại có hương vị ngọt ngào, thanh mát, dẻo, mùi thơm đặc trưng
Cốm nếp Cò Giàng thấy rất dẻo, thơm, khi ăn quyện trong miệng. Để có được những hạt lúa nếp thơm ngon, một phần là nhờ sự ưu ái của thiên nhiên. Khí hậu quanh năm mát mẻ, đất có nhiều mùn và khoáng chất, lại được “Uống” nước suối trong vắt. Tất cả điều đó đã tạo nên hương vị đặc biệt của nếp Pắc Ta mà ít nơi nào có được
Công dụng của Cốm Nếp (Cốm Xanh)
Cốm có hàm lượng giá trị dinh dưỡng khá cao, trong cốm chứa nhiều dưỡng chất như protein thực vật, tinh bột, nước, lipid, gluxit, canxi, phốt pho, chất xơ, vitamin. Cốm được chế biến thành nhiều món ăn nổi tiếng như xôi cốm, bánh cốm, chả cốm, chè cốm.